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Résistant
à la digestion dans l'intestin, les fibres alimentaires
n'ont pas de valeur nutritionnelle apparente. Il est
néanmoins important de manger des fibres pour pallier
à des problèmes de constipation,
améliorer le transit intestinal, apporter un effet de
satiété.
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Le
rôle des fibres est important dans le transit intestinal car
elles augmentent le volume du bol alimentaire et augmentent la
consistance des selles grâce à leur pouvoir
d'absorption de l'eau, stimulent les contractions de l'intestin et
favorisent l'activité bactérienne dans le
côlon. Absorbées en excès, elles
peuvent contrarier l'assimilation des sels minéraux et
entraîner la formation de selles liquides
(diarrhée). Une carence de fibres peut conduire à
des troubles gastriques et intestinaux : c'est la constipation.
Elles ont également un effet positif
d'accélération de la
satiété, retardent la sensation de faim, et
limitent ainsi le risque de suralimentation, ce qui aide à
prévenir l'obésité.
Il existe deux sortes de fibres :
Les fibres insolubles ne se dissolvent pas dans l’eau. Au
nombre des aliments riches en fibres insolubles, on compte le son de
blé et les céréales à base
de son, les pains de blé entier, les
céréales entières, les
légumes et les fruits.
Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau et contribuent
à réduire le taux de cholestérol
sanguin ainsi que le risque de maladies du coeur. Les fibres solubles
contribuent aussi à réguler la
glycémie en réduisant l’augmentation du
taux de glycémie après un repas. Un aspect
important pour les personnes atteintes de diabète ou qui
risquent d’en être atteintes.
Quels
sont les aliments riches en fibre ?
- Légumes : petits pois, pois mange-tout,
épinards, bettes à cardes
- Fruits : pommes (avec la peau), avocats, mûres, bleuets,
figues/dates, poires, pruneaux, framboises
- Céréales : gruau, son d’avoine,
carrés d’avoine, graines d’avoine,
enveloppes de la graine de psyllium
- Pâtes : pâtes de blé entier
- Noix et graines : amandes, graines de lin (entières), noix
au soja
- Légumineuses : fèves (haricots à
filets, à œil noir et de lima); pois (pois
chiches, pois fendus); lentilles
- Graines : orge, boulghour.
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