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C’est
un agent qui freine la dégradation des aliments et de
certains matériaux ou composés organiques due aux
effets de
l’oxydation. Il aide notamment à neutraliser les
radicaux libres
naturellement produits par notre organisme et qui sont à
l’origine de
dommages cellulaires.
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Les anti-oxydants
(voir notre didacticiel)
paraissent aujourd'hui comme les clés de la
longévité. Les données de
l'étude SUVIMAX suggèrent notamment, qu'il y a un
intérêt à en optimiser les apports
alimentaires. On les trouve aussi dans de nombreux
compléments alimentaires, mais une telle
supplémentation est actuellement controversée.
Les antioxydants sont utiles pour la
protection de l'organisme. Il est reconnu que les gens qui mangent des
quantités suffisantes de fruits et légumes riches
en antioxydants
diminuaient le risque de maladie cardio-vasculaire. A un certain age,
le système immunitaire s'affaiblit, les radicaux libres
s'accumulent
dans l'organisme et le risque de maladies
dégénératives augmente. Les
antioxydants ont la capacité de prévenir ces
problèmes, à condition de
respecter la façon dont ils doivent être
administré. Il faut savoir que
les antioxydants interagissent entre eux, c’est de cette
façon qu’ils
optimisent les bénéfices qu’ils nous
apportent. En résulé les
antioxydants sont utiles contre le vieillissement,
la nicotine, les
allergies en général.
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Ou les
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Poissons gras,
fruits et les légumes frais, huiles
végétales, vitamines C et E, le
sélénium et la bêta-carotène
ou provitamine A, les bioflavonoïdes (que
l'on retrouve dans les fruits et légumes) ainsi que dans
certaines
substances phytochimiques (plantes).
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A
quoi servent les anti-oxydants ?
L'utilisation de l'oxygène génère des
radicaux libres, qui peuvent créer des dommages pour nos
cellules. Ces phénomènes sont notamment
responsables du vieillissement
cellulaire.
Les anti-oxydants sont les molécules qui interviennent dans
les mécanismes de défenses contre ces " attaques
". Certains, comme la vitamine C, " traquent " directement les radicaux
libres. D'autres permettent l'action des enzymes anti-oxydantes, comme
le sélénium ou la coenzyme Q10. Enfin, les
polyphénols aident à lutter contre la formation
des radicaux libres.
De plus, bien que les anti-oxydants n'aient pas d'effet direct sur le
taux de cholestérol, ils permettent de réduire
l'oxydation du LDL cholestérol.
Toute substance qui réduit des dommages oxydants (dommages
dus à l'oxygène) comme cela provoqué
par les radicaux libres. Les radicaux libres sont des produits
chimiques fortement réactifs qui attaquent des
molécules en capturant des électrons et en
modifiant de ce fait les structures chimiques. Les antioxydants bien
connus incluent un certain nombre d'enzymes et d'autres substances
telles que la vitamine C, la vitamine E et le
bêta-carotène (qui est converti en vitamine A) qui
sont capable de contrecarrer les effets préjudiciables de
l'oxydation. Des antioxydants sont également
généralement ajoutés aux produits
alimentaires comme les huiles végétales et les
nourritures préparées pour empêcher ou
retarder leur détérioration de l'action d'air.
Les antioxydants peuvent probablement réduire les risques du
cancer et de la dégénération maculaire
relative à l'âge (AMD). Les antioxydants
ralentissent clairement la progression d'AMD.
Un antioxydant est une molécule qui diminue ou
empêche l'oxydation d'autres substances chimiques.
L'oxydation fait partie d'une réaction
d'oxydo-réduction qui transfère des
électrons d'une substance vers un agent oxydant. Cette
réaction peut produire des radicaux libres qui
entraînent des réactions en chaîne
destructrices. Les antioxydants sont capables de stopper ces
réactions en chaîne en s'oxydant avec les radicaux
libres et annihilant ainsi leur action. Ces
propriétés se trouvent beaucoup dans les familles
des thiols et des phénols.
Bien que les réactions d'oxydation soient
nécessaires à la vie, elles peuvent aussi
être destructrices : les plantes et les animaux utilisent et
produisent de nombreux antioxydants pour se protéger, tels
le glutathion, la vitamine C et la vitamine E, ou des enzymes comme la
catalase, la superoxyde dismutase et certaines peroxydases. Une
déficience ou une absence de production d'enzymes
antioxydantes entraîne un stress oxydatif pouvant endommager
ou détruire les cellules.
Le stress oxydatif a été mis en cause dans la
pathogénèse de nombreuses maladies humaines,
l'utilisation des antioxydants en pharmacologie est donc beaucoup
étudiée pour traiter notamment les accidents
vasculaires cérébraux et les maladies
neurodégénératives. Toutefois, on ne
sait pas encore si le stress oxydatif est la cause ou la
conséquence de ces maladies. Les antioxydants sont aussi des
ingrédients importants des compléments
alimentaires dans le but d'entretenir la santé et de
prévenir certaines maladies, comme le cancer ou les maladies
coronariennes. Même si des études
suggèrent que les compléments d'antioxydants sont
bénéfiques à la
santé, de larges
études cliniques ne leur ont pas trouvé
d'avantages particuliers et ont même retrouvé
qu'un excès de suppléments (ou
compléments) en antioxydants pouvait parfois avoir des
effets négatifs.
D'un point de vue chimique, un antioxydant n'est qu'un
composé réducteur : il va donc pouvoir
réagir avec un oxydant pour le neutraliser. Les antioxydants
vont ainsi réduire les radicaux libres si dangereux pour
l'organisme en raison de leur pouvoir oxydant très
élevé. Ainsi, les antioxydants
présents dans les aliments protègent les
molécules organiques, par exemple les graisses ou
l’ADN, de l'oxydation et semblent jouer un rôle
protecteur contre la cancérogenèse.
Les antioxydants les plus connus sont le
ß-carotène (provitamines A), l'acide ascorbique
(vitamine C), le tocophérol (vitamine E), les
polyphénols et le lycopène. Ceux-ci incluent les
flavonoïdes (très répandus dans les
végétaux), les tanins (dans le cacao, le
café, le thé, le raisin, etc.), les anthocyanes
(notamment dans les fruits rouges) et les acides phénoliques
(dans les céréales, les fruits et les
légumes).
Les fruits sont riches en antioxydants, notamment ceux dits rouges,
tels les airelles, du fait de la présence
conjuguée de vitamine C et de polyphénols.
Il convient d'ajouter à cette liste de fruits les
espèces les plus riches, à l'instar de la tomate,
en lycopène (tétraterpène, pigment
liposoluble rouge et puissant antioxydant de la famille de
caroténoïdes), à savoir: la
pastèque, la goyave, la papaye... qui se rangent parmi les
fruits ayant la plus forte concentration d'antioxydants.
Le mangoustan — fruit du mangoustanier — est
réputé contenir de puissants antioxydants
naturels, dont au moins 40 xanthones. L'écorce du fruit
contient notamment des vitamines, des catéchines, des
stilbènes et des xanthones, dont
l’alpha-mangoustin.
La tomate, le cresson, l'ail, le chou vert, l'épinard,
l'asperge, le chou de Bruxelles, le germe de luzerne, le brocoli, la
betterave et le poivron rouge sont les légumes ayant la plus
forte concentration d'antioxydants.
On attribue le caractère antioxydant de ces aliments
à leur riche teneur en vitamine C,
caroténoïdes (dont les lycopènes),
flavonoïdes, composés phénoliques,
terpénoïdes et resvératrol.
Lors de la cuisson, certains antioxydants tels que la vitamine C sont
inactivés, alors que d'autres se transforment pour devenir
plus actifs ou plus facilement absorbables par le système
digestif. C'est le cas des lycopènes de la tomate. En effet,
la cuisson de la tomate augmente la quantité de
lycopène biodisponible, la chaleur le libérant
des cellules de la tomate. Ainsi, il y a environ quatre fois plus de
lycopène biodisponible dans la sauce tomate que dans la
tomate fraîche!
De nombreuses études ont tenté
d'étudier l'impact de la prise de suppléments
alimentaires d'antioxydants dans la prévention de
différentes maladies. Les résultats de ces
études sont discordants.
Un régime alimentaire riche en antioxydants pourrait
permettre de vivre jeune plus vieux. Parmi les aliments protecteurs
figurent entre autres les céréales
complètes, le lait de soya enrichi en calcium, le parmesan,
le yogourt, la carotte et le brocoli. Alors que les chips, la pomme de
terre frite, les fromages gras, le lait entier et le riz blanc sont des
aliments accélérateurs de vieillissement.
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