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Acides Gras Essentiels et acides
gras indispensables.
Les acides gras peuvent entraîner de nombreux troubles de
carences, s’ils ne sont pas apportés au corps en
quantité suffisante.
Ils sont présents en différentes proportions,
selon la nature de l’huile végétale.
Ils ont été longtemps
désignés sous le nom
de vitamine F. Maintenant on les appelle plutôt acides gras.
Ces acides gras permettent de prévenir ou de
guérir certaines maladies.
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Les
nutritionnistes appellent les acides gras indispensables, les acides
gras que le corps est incapable de synthétiser
lui-même.
Ces acides gras doivent donc être apportés
obligatoirement
par l’alimentation. Ils sont au nombre de deux:
-L’acide
linoléique
-L’acide
alpha linolénique
Chacun d’eux appartient à une famille
différente.
L’un est de la famille des oméga 6 et
l’autre
de la
famille des oméga 3.
A partir de chacun d’eux l’organisme est ensuite
capable de
synthétiser les autres acides gras, dont le corps a besoin
pour
fonctionner. Ces derniers acides gras pouvant être
synthétisés prennent le nom d’Acides
Gras
Essentiels.
Pour les chimistes, en revanche, les acides gras sont dits essentiels
si l’organisme en a besoin pour vivre et s’il
n’est
pas capable de les synthétiser lui-même.
C’est en
fait ceux que les nutritionnistes appellent acides gras indispensables.
Les autres acides sont tout simplement appelés acides gras
par
les chimistes alors que les nutritionnistes les appellent acides gras
essentiels. Ainsi, il faudra toujours faire attention dans
l’appellation des acides gras c’est à
dire si
l’on se place d’un point de vue chimiste ou
nutritionniste.
Le
rôle des acides gras
- Fonction énergétique : Tous les acides gras
sont une
bonne source d’énergie, car ils
possèdent des
liaisons riches en énergie.
Quand celles-ci sont rompues par action enzymatique, cela
libère
de l’énergie qui est alors disponible pour les
cellules.
- Fonction au niveau des cellules : Les acides gras ont un
rôle
structurel dans la membrane cellulaire car ils sont
incorporés
en position 2 dans les phospholipides membranaires. Ils permettent
d’assurer la fluidité membranaire et de maintenir
l’équilibre entre les échanges externes
et internes
de la cellule.
Les acides gras insaturés ont un rôle structurel
puisqu’ils sont les constituants directs des lipides
membranaires.
Les Acides Gras ont deux rôles:
1- Assurer la fluidité
membranaire.
2 -Médiateurs cellulaires (de
prostaglandine, leucotriène et de thromboxane).
S’ils sont médiateurs, cela signifie que ce sont
des
intermédiaires dans la commande de certaines fonctions
cellulaires.
Deux enzymes sont nécessaires pour cela:
- Les cyclo-oxygénases : Elles sont spécifiques
des
médiateurs cycliques pour synthétiser les
prostaglandines
et les thromboxanes.
- Les lipo-oxygénases : Elles sont spécifiques
des
médiateurs non cycliques pour synthétiser les
leucotriènes.
Les
mauvais Acides Gras
Ils rigidifient la membrane et sont le plus souvent des acides
saturés ou insaturés à liaisons Trans.
Ces Acides
gras sont solides à température ambiante. On les
trouve
dans les graisses animales ou les graisses
végétales
après saturation par hydrogénation.
C’est le cas de nombreux lipides industriels (viennoiseries,
biscuits secs, margarines...).
Les fritures sont également très mauvaises, car
la chaleur détruit les acides gras.
De telles matières grasses provoquent donc des troubles
cardio-vasculaires et peuvent même altérer
l’activité cérébrale.
Les
bons Acides Gras
Ils fluidifient la membrane cellulaire et ils sont
insaturés,
c’est à dire qu’ils sont liquides
à
température ambiante.
Ce sont des Acides Gras Insaturés à doubles
liaisons Cis
et qui permettent de réguler le taux de
cholestérol. On
les trouve dans les végétaux (C18 ) et
même dans
les poissons (C20, C22).
L’équilibre dans la famille des w 3 et w 6 est
important. La proportion idéale est de 1/5 (w 3 / w 6).
Les Acides Gras et surtout ceux de la famille des oméga 6
sont
indispensables à la croissance de l’enfant,
à la
régénération des tissus de la peau et
même
au niveau des terminaisons nerveuses. Ce sont également des
promoteurs de prostaglandines.
Les
besoins en acides gras
Chez l’adulte
L’adulte trouve plutôt ses acides gras dans les
huiles
végétales. Les carences peuvent
entraîner par
exemples des troubles cardio-vasculaires. C’est à
dire que
l’organisme ne possède pas suffisamment
d’acides
gras pour assurer le métabolisme des graisses
saturés
contenues dans les margarines, viandes et oeuf. L’Onargre qui
est
riche en acide gras permet de rétablir
l’équilibre
PE1/PE2.
Chez la femme enceinte et allaitante
Les acides gras sont nécessaires au développement
du
foetus et du placenta. Ils doivent également se retrouver
dans
le lait, sinon cela peut être un facteur
déclenchant de la
dermatite atopique.
Les
signes des carences en acides gras essentiels
Les carences en acides gras peuvent entraîner une
perturbation de
la voie métabolique de l’acide cis
linoléique par
diminution ou par déficit enzymatique.
Le syndrome des carences en acides gras provoque:
° Une diminution de la vitesse
de croissance accompagnée d’une perte de poids.
° Eczéma, aspect
squameux ( peau rugueuse et écaillée).
° Trouble de la reproduction (
stérilité)
° Trouble de la coagulation.
° Trouble du système
immunitaire.
° Réduction de la
biosynthèse de la prostaglandine.
° Déshydratation.
° Appétit augmente.
Les carences endogènes
Parfois, même si l’apport en acide gras
linoléique
est suffisant dans l’alimentation, il est possible que son
métabolisme soit perturbé par un
déficit
enzymatique tel qu’une quantité trop faible de D 6
désaturase.
Des carences en vitamines peuvent même être
à
l’origine d’anomalies dans le mécanisme
de la D 6
désaturase, qui est contrôlé par le
zinc et le
magnésium.
Les dysfonctionnements se produisent chez des sujets atteints de
vieillesse ou de maladies.
Chez l’homme touché par la vieillesse
La D 6 désaturase disparaît progressivement, ce
qui
entraîne la diminution des AG qui sont normalement
synthétisés à partir de
l’Acide
Linoléique.
Chez une personne dont la D 6 désaturase est anormalement
inactive
Lorsque la D 6 désaturase est inactive, cela provoque chez
le malade une hyperagrégation plaquettaire.
Il existe encore d’autres maladies, qui provoque
l’inactivité de la D 6 désaturase,
comme par
exemple le diabète.
Le meilleur moyen d’empêcher ces carences serait de
manger
les lipides d’origine végétale riches
en acides
linoléiques. Mais, le problème est que cet apport
seul ne
suffit pas car il faut en plus synthétiser
d’autres acides
tel que l’acide gamma linolénique grâce
à la
D 6 désaturase. Si cette dernière ne fonctionne
pas bien,
il est donc intéressant de trouver l’AGL
directement dans
l’alimentation, d’où le puissant
intérêt de l’huile d’Onagre
riche en Acides
Gras. |
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